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HACCP认证定义认证介绍
时间: 2012-08-15 14:38:44     来源: 浩蓝管理顾问

1.关键控制点(CCP)-食品安全危害能被控制的,能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。
2.控制点(CP)-能控制生物的,物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程
3.CCP判断树-用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP
4.关键限值(CL)-与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准
5.操作限制(OL)-比关键限值更严格的,由操作者适用来减少偏离的风险标准
6.偏离-不符合关键限值的规定
7.纠偏行动-当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动
8.HACCP计划-在HACCP原理基础上编织的文件,描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。
9.危害-可以引起食物不安全的消费的,生物,化学或物理的因素
10.显著危害-可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险
11.监控-进行一个有计划的连续的观察或测量来评价CCP是否在控制之下,并为将来验证时使用作出准确的准用记录。
12.必备程序-包括GMPS,为HACCP体系提供基础的确定操作条件过程
13.风险-一种对可能发生的危害的评估
14.确认-验证的要素包括信息的收集和评估,以决定当HACCP计划正常实施时,是否能有效地控制显著的食品安全危害
15.验证:除监控的那些方法之外,用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段
16.HACCP(危害分析和关键控制点)
17.GMP(良好操作规范)
18.SSOP(卫生标准操作程序)
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